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凉拌莲藕怎样做才脆

凉拌莲藕是我们生活起居之中十分普遍的一道家常凉菜，主要是用连藕所制做而成，不但口味爽脆，并且十分口味淡，备受大家的钟爱，而很多人制做凉拌莲藕的情况下会非常容易造成 出現连藕不焦的状况，十分影响口味，能够在制做连藕的情况下自来水焯一下，随后添加少量白米醋就可以。

拌凉菜莲藕怎么做才脆?

凉拌莲藕

调料：一节连藕、一根红萝卜、大葱、姜片、小米辣、蒜头、麻椒、白砂糖、白米醋、芝麻油、食用盐

具体方法：

一、最先准备好一节连藕，在选择连藕的情况下一定要买两边沒有损坏的，不然非常容易进到土壤。而详细的连藕里边沒有土壤，非常容易清理，吃起來香的更为脆爽。

二、把连藕清理干净，把表皮削去，随后切割成片状，放入菜盘里预留。由于在藕中，最脆爽的位置是藕尖，因此 尽可能采用藕尖来做。

三、提前准备一个盆，早晨十点的冷水，滴上少量白米醋，再把切完的鸭胗装进去侵泡一会，那样做的目地是避免鸭胗空气氧化变黑。

四、把准备好的一根红萝卜切一片，应用红萝卜的目地是用于装点，因此 不需要过多。

五、把适当的水倒进锅中煮沸，在这里全过程中能够把泡好的鸭胗清洗一遍，把表层的木薯淀粉都洗干净。

六、水烧开以后，把红萝卜装进去绰水三分钟上下，随后捞出来，齐整的摆放在菜盘里作为装点，自然红萝卜也是可以吃的，并且口味还不错。

七、再把少量白米醋滴进锅中，随后把鸭胗倒入绰水三分钟上下。等看到鸭胗的表层刚开始越来越全透明时，就把鸭胗捞出来过一下冷水，控干水份预留。

下边调配一下料汁：

一、把准备好的大葱切割成葱段，姜片切割成末，小米辣切割成粒，蒜头拍出末，一起放入一个碗里预留。

二、把的身上的油倒进锅中烧开，随后放上麻椒炒出香味，把麻椒捞出来以后把滚油浇在料汁碗里，把调味品的香气都激起出去。

三、再把适当的食用盐，白砂糖，白米醋，也有芝麻油倒进调味品碗里，搅拌均匀，随后倒进鸭胗中，充足混和，让鸭胗更进味。

四、把鸭胗倒入盛满红萝卜的菜盘里，美味可口的凉拌藕片就搞好了。

作法二

提前准备连藕一节，选连藕的情况下一定应选两边完好无缺的，那样的连藕里边不易进土壤，会较为干净好洗 ，吃起來也会更脆一些。

先把连藕清洗，削掉表皮，切割成片状，放进盘里。小贴士：做凉拌藕片，最好是采用藕尖的一部分，那样吃起來口味更脆更美味。

提前准备一个小盆，放进冷水，添加少量白米醋，再把鸭胗放进水槽中侵泡，那样鸭胗不易空气氧化变黑。

再取一根红萝卜切割成片状，红萝卜不需要过多，仅仅用于装点一下罢了。

出锅烧开，等待水开的这段时间里,先把泡好的鸭胗用冷水清理一下，除掉表层不必要的木薯淀粉。

等水烧开后，把红萝卜先焯一下水，绰水2分鐘后捞起来，摆入盘里用于装点，自然红萝卜和鸭胗一起吃也是能够的。

锅中再加少量白米醋，把鸭胗倒进锅内焯一下水，绰水2分鐘之后，等鸭胗表层变的较为全透明的情况下，就可以捞起来沥干水分过一下冷水预留。

下边我们刚开始提前准备一下调料：

大葱两根切割成葱段，姜片一块切割成生姜沫，小米辣好多个，切割成硬粒，蒜头几颗拍扁，切割成蒜泥一起放进料碗中预留。

锅中烧电，油烧后放几颗麻椒炒出香味，随后把麻椒捞起来，把热油泼在备好的调料上边，充足激起出麻椒和大葱的香气。

然后在料碗里添加食用盐3克，白砂糖5克提鲜，白米醋5克，芝麻油1克，用筷子翻拌化掉调味品，倒进鸭胗盆里。

最终再换颠盆的方法翻拌就可以摆盘服用了，这一步主要是以便使鸭胗和调味品更强的融合在一起，使鸭胗更为进味。

作法三

第一要留意选择连藕，在做凉拌莲藕的情况下，大伙儿应当要留意，务必要先选择连藕，务必要挑选到比较好的连藕，才可以作出美味可口的凉拌莲藕，在选择连藕的情况下关键便是观查一下连藕两边有没有连藕须，如果有连藕须得话，就表明那样的连藕是较为新鮮的，并且里边应当不容易存有变黄的问题，大伙儿能够安心的选购新鮮的连藕，做出去的凉拌莲藕口味也更为脆爽。

第二削皮速率一定要快。在做凉拌莲藕这家常小菜的情况下，要给连藕削皮，连藕削皮务必要把控好速率，速率是务必要快的，如果削皮的速率太慢了，就会有可能会让连藕出現发黑的问题，非常影响美观大方。

第三连藕放到冷水里边侵泡。连藕切完了之后还不容易马上烧菜，就应当要留意，务必要把连藕放到冷水里边侵泡，不必让连藕和气体有一定的触碰，要是连藕和气体有一定的触碰，连藕空气氧化了之后，就会有可能会出現连藕发黑的问题，因此 大伙儿是务必要把连藕放到冷水里边侵泡的，大约侵泡五六分钟的時间就可以了，再侵泡连藕的情况下能够添加一些白米醋，还能够添加一点食用盐，会防止连藕变黑的问题。

第四，控制好连藕绰水的時间。在做凉拌莲藕这家常小菜的情况下，一般需要先给连藕绰水，可是应当要留意一定要控制好连藕绰水的時间才能够，不必让绰水時间过长，绰水時间过长便会影响到连藕的口味，会让做出去的凉拌莲藕口味一点都不好吃不脆爽，绰水的時间理应控制在三分钟上下，连藕绰水完成了之后，也务必要马上放到凉水里边过一遍，维持连藕口味脆爽。

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