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莲藕排骨汤的做法窍门

莲藕排骨汤是一道十分普遍的家常菜肴，归属于湖北地区的知名菜式，许多大家都以便可以品味这道菜式最纯正的味儿，会挑选赶到湖北省本地，仅有本地做出去的莲藕排骨汤味儿才会更加美味汁多，但是在做的情况下一定要挑选新鮮的连藕，吃起來便会感觉十分的软糯，能够产生更强的口味。

莲藕排骨汤是一道传统式特色美食，归属于鄂特色菜，制做原材料关键有猪大骨、连藕、盐等。是千湖之省、水乡泽国和连藕天堂的湖北名菜。

在湖北省，有着“无汤不了席”的叫法，举凡筵宴，压轴戏必定是一罐鲜香醇美丽的汤。湖北人爱喝粥，也很会熬汤，莲藕排骨汤、瓦罐鸡汤、鱼圆汤均为汤中上品，接待客人上选。尤其是用被称作“水里珍宝”的洪湖莲藕做出去的“莲藕排骨汤”，也是具有地区特点，萃取了湖湘饮食文化的精粹。

作法一

制做原材料

主要材料：猪大骨(大排)500克，连藕750克[2]

调味品：盐10克，白胡椒粉3克，小葱10克，姜7克

制做步骤

1、猪大骨清洗，剁碎4公分长的块;

2、连藕择洗干净，刮削皮，放到砧板上用劲拍破，切割成同猪排骨一样在小的块;

3、压力锅中倒进适当沸水，放进猪大骨、连藕[3]，放进葱段、生姜片、食盐、白胡椒粉[4]，盖上盖子;

4、放到灶火上煮沸后，改用慢火炖20分钟后就可以上菜。

作法二

制做食物

原材料：猪排骨300克，连藕300克，小香葱2棵，姜片1块，

调味品：米酒1一茶匙，白胡椒粉1小勺，食盐2小勺，鸡精1小勺，

制做步骤

1。猪排骨清洗，劈成3公分长的节，2。刮尽连藕表层的厚皮，切割成块，清洗，

3。姜片清洗切割成两截，

4。锅内放适度的水，放进半个姜片、小香葱、米酒，烧滚后，放入猪排骨，氽水后捞起来备用，

5。炒菜锅置火上，放水，放入猪排骨、半个姜片、小香葱，用火灾烧滚，去尽白沫子后改成文火，炖约20分钟，

6。把连藕、猪排骨及料汁一起倒进石锅，再炖30分钟，拣出姜片、小香葱无需，放食盐、胡椒粉、鸡精就可以。

特性

料汁美味，藕香软糯。

主厨一点通：

炖藕时不适合用炒锅，不然茶汤颜色会发黑。

作法三

猪肋排用水流清理干净，剔去不必要的植物油脂、血团，用厚背厨刀剁碎6cm上下的段儿。

连藕切去两边的蒂，竖向刨改成两截，清理干净，查验藕眼球有没有残留细沙，再切发展边约6cm的滚刀块。煮沸一锅水，将猪排骨段放进开水中氽烫，水再次烧开后去掉血沫，反复撇几回直至沒有血沫出现，捞起来猪排骨控干。

将猪排骨段放进火锅中，加葱段、生姜片和米酒，引入3/4锅的温开水，盖上盖子，大火烧开，煮15分鐘。

开启盖子，放进连藕块，将盖子盖严，火灾烧开后调为文火，维持微沸情况烧煮，炖1钟头。

歇火后捞起来葱段和生姜片无需。

炖好的莲藕排骨汤中加入盐、白胡椒粉就可以。在提前准备服用前加入鲜香莱调料。能够天赋加点葱段

藕眼中如果有过多细沙是难以清理干净的，炖到汤里边才叫伤心。因此 选购连藕时要挑选两边藕节均详细的，那样藕眼中才不容易有灌入的细沙。

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