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俗话说，冬吃萝卜，夏吃姜，一年四季喝菌汤。所谓菌汤，多指蘑菇汤。蘑菇不是植物，是有完整细胞核的真菌，所以常被称为菌类食物。菌菇营养丰富，味道鲜美，有人将蘑菇称为“植物性食品的顶峰”。通常来说，除了有毒的菌菇外，可食用菌菇的突出特点是“四高一低”：蛋白质、维生素、矿物质、膳食纤维含量高，脂肪含量低，这正符合现代人的营养要求。且菌菇富含人体所需氨基酸，对健康十分有益。

一、吃蘑菇好处多

1、降低患癌风险

宾夕法尼亚州立大学的研究人员分析了超过19500位癌症患者的数据，来探究食用蘑菇和癌症之间的关系。研究结果表明

①每天食用18克蘑菇的人比不吃蘑菇的人患癌症的风险降低45%。

②在所有癌症中，蘑菇与乳腺癌的相关性最强，常吃蘑菇的人患乳腺癌的风险明显降低。

2、降低抑郁症风险

一篇发表在国际杂志JAD上的研究报告指出，常吃蘑菇有利于个体的心理健康。研究人员收集并分析了2005-2016年间采日2.4万多名美国成年人的饮食和心理健康数据。结果发现，吃蘑菇的人群患抑郁症的风险较低，研究者指出，蘑菇中含有多种与焦虑症水平降低有关的生物活性化合物，包括维生素B12钾、抗氧化剂和抗炎性制剂等。而像抗氧化剂或能预防多种心理疾病，比如精神分裂症、双向情感障碍和抑郁症。

3、帮助增肌

英国研究员做了一项研究:动物蛋白和菌类蛋白，哪种增肌效果好?其中动物蛋白主要提取自牛奶。结果表明，食用牛奶蛋白组参试者的肌肉增长速度平均提高60%，食用菌蛋白组的肌肉增长速度在此基础上又增加了一倍。

二、每种蘑菇都有“养生特长”

1、香菇

每 100克干香菇含能量 1146干焦、蛋白质20克，其中蛋白质含量超过鸡肉（19.4克）、鸭肉（15克）、羊肉（18克）、猪肉（13.2克）等，更超过各种蔬菜水果、五谷杂粮等，现代医学研究表明，香菇可以作为维生素D补充剂，能够预防佝偻病、骨质疏松症等。

推荐食谱：小鸡蘑菇

食材：鸡半只，香菇8个，姜片若干。

做法：鸡、香菇洗净切块，姜切厚片；把姜片放入砂锅中，放水先煮开，可避免鸡肉沾锅；水开后把香菇、鸡肉一同放进锅中炖煮，先用大火煮开，再用小火慢慢煲1小时。

功效：温中补虚。

提示：鸡汤未煮好前不要加盐，这样鸡肉才嫩，汤汁才鲜。

2、金针菇

《中华本草》中记载，金针菇性寒，具有补肝、益肠胃、抗癌的功效。《中国药物真菌》中记载，常食用金针菇能促进儿童智力发育；可防治成人血压增高、胃溃疡、肝脏疾病，还具有抗癌功效。

推荐食谱：金针菇鲫鱼汤

食材：鲫鱼1条，金针菇 250克，枸杞子10粒，大葱、姜若干。

做法：鲫鱼去腮开膛收拾干净，两侧鱼身用刀划3个口子。下油锅煎至两面金黄色取出备用；把鱼放入砂锅内，加入适量的水，最少要没过鱼身，再加入料酒、葱段、姜片。开大火加盖煮；沸腾后加入枸杞子，换小火煮20分钟； 加入金针菇5分钟后调味即可出锅。

功效：健脾养胃

3、猴头菇

猴头菇其性味甘、平，有助消化、利五脏的功效，现代多用于治疗消化性溃疡、慢性胃肠炎、食欲不振等病症，对癌症也有一定的抑制作用。猴头菇中也含有多糖，被称为“猴头多糖”，有免疫调节作用。

做法：鲜猴头菇洗净切片可以清炖，也可荤炒，上盘后清晰可见一丝丝褐色针状肉刺，不仅绝妙好看，而且脆嫩香醇，鲜美无比；近些年来，猴头菇还被制成有助于消化的猴菇饼干。

温馨提示：蘑菇种类较多，有些品种含有毒素，若采集野生菇，应注意鉴别，避免食物中毒。《随息居饮食谱》中亦记载，蘑菇”多食发风，动气，诸病人皆忌。

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