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苏打粉的作用做馒头

馍馍是许多 地区的正餐，晨说网，非常是华北地区吃的较为到。

除开在外面买馍馍吃以外，很多人会选择自己做馒头。

做馒头的情况下揉面是关键的阶段，除开服用酵母粉以外，小苏打粉的功效蒸馒头，跟应用小苏打粉的实际效果沒有显著的差别。

下边我们就来详尽瞧瞧吧。

1、能够的。

碳酸钠的化学名称叫碳酸氢纳，家中时常常用它当酵母粉蒸馒头。

但煮熟的馍馍通常不太暄软，这由于苏打受热释放的二氧化碳气很少，馍馍中造成的小出气孔少，面起发的不太好。

另层面苏打自身是碱性物质，如使用量稍多，馍馍便会造成碱味，颜色变黄，维他命被毁坏，实际效果很不理想化。

假如在苏打中添加一定量的冰醋酸食和醋就可填补以上的不够。

不但可造成很多的二氧化碳汽体，并且也不会有非常大的碱味。

2、基本原理：醒面的全过程便是塑造酵母的全过程。

其原理便是根据繁育酵母而把小量的含糖量转化成水和二氧化碳。

面糊中的这种二氧化碳小颗粒在蒸或烤的情况下便会膨涨，进而使面糊皮肤变白变松，能够有下列作法：

1酵母粉用温小水泡，温度最好是在35度上下，充足融解储备用。

一斤面粉放三两苏打，即10:3的占比。

2用泡酵母粉的温开水揉面，一定要揉15分鐘。

随后放到溫暖湿冷的地区发醇，假如室内温度低，能够连衣着面糊的面盆，一起放入配有温开水大铁锅 里，盖好盖子。

发酵时间肯定不能低于1.5钟头，最好是2钟头。

3发醇好的面糊较为软，再掺小麦面粉揉匀，揉成形，开展2次发醇，便是成形的面糊放到考盘或是笼屉，不能低于三十分钟。

那样的醒面才干暄腾。

小窍门：揉面时在小麦面粉里加些葡萄酒葡萄酒和水各一半那样蒸出去的馍馍分外绵软。

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