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牛肝虽然做法是比较丰富，可是许多大家都觉得到自己做出去的牛肝味儿都并不是非常好，口味很老，并不是那麼细嫩，这就是因为自身在做的情况下沒有留意熟度，并且都没有将牛肝先腌渍一段時间之后再去开展煸炒，那样肯定是会让炒老的状况产生，所以说要应用木薯淀粉先腌渍十多分钟的時间。

重要材料：西红柿、牛肝、金针蘑、 黑木耳。

辅材：姜、小葱、油、盐、胡椒粉、番茄沙司。

1. 将一根筷子从西红柿底端放进去, 最好是挑选不锈钢板筷， 要是没有， 木质木筷要历经小水泡一个小时；开启燃气灶，开枪， 将西红柿放到上边烤一下；

2. 西红柿迅速就出現了裂缝， 滚动一下再次烧；出不来一分钟， 烤好后西红柿皮就能随便的剥出来了；

3. 将西红柿清洗后削皮， 将削皮的西红柿切成小丁；

4. 将切完的牛肝添加盐， 黑胡椒粉， 米酒， 生抽酱油， 吉士粉，

5. 搅拌均匀后腌渍五分钟；

6. 在烧开的锅中倒进少量油， 添加生姜沫和小葱末爆锅；

7. 爆锅出香气后添加切完的西红柿丁煸炒一下；

8. 添加番茄沙司再次爆锅，. 再在熬好的西红柿汁中添加适量的水，直至熬成鲜红色的汁；

9. 待西红柿汤烧开后添加金针蘑；

10. 再添加木耳丝， 煮上五分钟；

11. 五分钟后放入腌好的牛肝；待烧开后添加盐，晨说网， 胡椒粉等调味品， 就能关爆火；

12.成入碗之后天赋加点大葱装点[2]。

爆炒猪肝

制做原材料：牛肝,红萝卜,丝瓜，米酒,生抽,葱蒜 制做作法1.清理。听说用冷水加少量白米醋把牛肝泡两个小时才最好是，時间来不及了，就在饮用水水龙头下重重地敲打牛肝，直至觉得把內部的有害物打出去才行。

2.切成片，用米酒、生抽腌15分鐘上下。

3.红萝卜、葱蒜切成片，丝瓜切条。

4.跟平时烧菜一样，炒葱蒜和红萝卜，至红萝卜变松变金黄色，放进

牛肝火灾不断的煸炒三分钟上下，放进黄瓜条起锅加味精就能。

炒肝片

原材料：牛肝250克、笋1根、莴笋3棵、红萝卜一根，酒1匙、香油2匙、糖1汤匙、白胡椒粉少量、料汁半匙。

制做：

1.牛肝切薄片，放进加有1一茶匙酒的沸水中氽一下，待牛肝皮肤变白时捞起来，渗入凉水。

2.笋先煮开再切成片；莴笋清洗、切段儿；红萝卜削皮，煮开再切成片；将全部调味品调均匀成综合性调味品。

3.用2一茶匙油炒笋片、红萝卜片和莴笋段，然后放进牛肝同炒，随后淋入综合性调味品，炒匀即盛出。

关键提醒：

1.牛肝切薄片，那样较为有延展性，切得过薄一煮就缩反倒会发硬。

氽烫牛肝时，要多滚动，用力按牛肝片正中间，若沒有软绵绵的觉得就表明好啦，马上冲凉水可快速降温，维持嫩度。

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