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麦芽糖浆可以直接吃，可以泡水食用，也可以制作菜肴，如拔丝香蕉、烤鸭等。麦芽糖可制备成麦芽糖浆应用于食品行业，如固体食品、液体食品、冷冻食品、胶体食品)等，主要用于加工焦糖酱色及糖果、果汁饮料、造酒、罐头、豆酱、酱油等。

麦芽糖浆具有良好的发酵性，也大量用于面包、糕点、啤酒的制造。

麦芽糖浆有防止淀粉凝沉和老化作用，可以增加果冻、果酱和加淀粉的罐头的保质期。

在药用领域，由于麦芽糖属于还原性二糖，有醛基反应，因此也能被氧化成麦芽糖酸。

2麦芽糖和蔗糖的区别

麦芽糖和蔗糖的性质不同、构成不同、口感不相同、作用不同、用途不相同。蔗糖含糖分高，因此蔗糖比教甜，而麦芽糖的甜度不是特别高。

作用不同：麦芽糖主要用于糖果、果汁饮料等。蔗糖是食物甜味调味品。

甜度不同：麦芽糖甜度较低。蔗糖含糖分高，较甜。

原料不同：麦芽糖是由小麦和糯米做成的。蔗糖主要原材料是甘蔗，是一种天然的有机物。

3麦芽糖能做月饼皮吗

麦芽糖可以用于制作月饼皮。制作月饼皮所使用的糖浆中，有一种月饼专用糖浆，这种糖浆的主要原材料就是麦芽糖，不过用这种专用糖浆制作的月饼皮曾被部分人认为比较甜腻，建议在用麦芽糖制作月饼皮时依照个人口味适量使用。

以麦芽糖为主要原材料的月饼专用糖浆在被市场反馈比较甜腻后，一部分月饼专用糖浆的产品线开始转为用精致的玉米淀粉作为主要原材料进行生产，借此降低甜腻度。

一般普通人家在使用麦芽糖自制月饼皮时，会比较难以掌握比例，建议新手在初次制作中参考一些公开的配方，这样可以一定程度上降低制作难度。

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