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　　白酒，中国特有的一种蒸馏酒，其香味组分极其复杂，组分种类之多，含量跨度之大，堪称地球蒸馏酒之冠。

液态法白酒是中国白酒工业的一项重大技术改革，其相对于传统固态法白酒，在机械自动化及精准控制方面具有无可比拟的优势。

但是由于液态法白酒与固态法白酒的风味具有明显差异，液态法白酒很难得到认可，下面就让我们一起来了解一下什么是固态法白酒

　　什么是固态法白酒，是啥意思

　　传统固态法酿制的酒，其中的酸、醇、酯重要物质在种类、数量上远远高于新工艺白酒。

而且还含有醛、酮、酚类化合物、含硫化合物等复杂成份，这也是决定白酒的风味和质量的主要因素。

　　固态法白酒，是指在酿酒过程中的蒸煮、糖化、发酵、蒸馏等过程中的重要基质均为固态，也就是传统白酒酿造中的高粱、大米、玉米、糯米、小麦等。

国标号为GB/T10781.1浓香型，GB/T10781.2清香型，GB/T10781.3米香型，GB/T26760酱香型，GB/T14867凤香型，GB/T20823特香型，GB/T20824芝麻香型，GB/T20825老白干香型。

　　由此可知，传统固态法白酒生产是采纳高粱、大米、糯米、玉米、小麦等原料，固态糖化发酵，开放式生产，自然微物种接种制曲，甄桶蒸馏，陶坛或酒海储存陈酿等一系列独特的工艺和设备酿制而成，是一种高品质的酒，很值得饮用

　　拓展资料：

　　1、固态白酒设备蒸粮有什么要求

　　1、蒸粮时会出现塌甑、溢甑现象

　　塌甑即蒸粮时不透气，没加辅料、没圆汽就上料，铺撒不均匀导致绑气、蒸不熟；溢甑就是蒸汽过大或者水量过大，导致将粮食或者水分蒸出甑外。

　　2、初蒸、复蒸时火力要大

　　初蒸、复蒸时圆气的速度快，火力要大，能使粮食的上、中、下受热时间缩短，吸水均匀，利于开口率。

　　3、粉碎的粮食加水润粮，水量多少合适

　　如果是粉碎的粮食，润粮过程中，加水的比例跟粮食比大约是1:1，为保证蒸粮、发酵时的透气性，温馨提醒大家，不要将粮食粉碎成粉状，一般粉碎成芝麻大小或碎米大小即可。

蒸粮时请拌入糠壳或其他辅料一起蒸，增加粮食的疏松度和透气性。

　　4、如果是酿五粮酒，粮食粉碎，如何蒸煮

　　对粉碎的粮食进行蒸煮相对简单，不需像整料粮食经过泡粮、初蒸、焖水和复蒸，润粮后一次就能完全蒸熟。

　　复蒸一定要把底锅水放掉再蒸，不然淀粉流失会加大，粮食含水量太多也不利于发酵，会导致产酸过多，出酒率低。

　　2、白酒的生产方式

　　1、固态发酵

　　固态发酵是我国名优白酒的传统生产方式，即固态配料、发酵、蒸粮蒸馏的白酒生产方式。

其中有大曲、小曲和麸曲白酒等。

　　2、半固态发酵

　　半固态发酵是指采纳固态糖化，液态发酵蒸馏的生产方式。

我国的米香型白酒和豉香型白酒都是半固态发酵的典型酒种。

　　3、液态发酵

　　液态发酵白酒是采纳酒精生产方式，即液态配料、液态糖化、液态发酵和蒸馏的白酒。

　　3、白酒的酿造原理

　　酒的主要成分是醇，醇分乙醇和甲醇。

甲醇有毒性，人喝后会中毒而死。

乙醇无毒性，但能刺激人的神经和血液循环，血液中乙醇含量超出一定比例时，也会引起中毒。

乙醇的主要物理特征是：在常温下呈液态，无色透明，易燃，易挥发，沸点与汽化点是78.3°C，冰点为114°C，溶于水。

细菌在乙醇内不易生殖。

　　乙醇在酒中的含量用酒精度数来表示。

在国际酿酒业中，规定在温度为摄氏20°C时，乙醇含量的百分比为酒精度数，简称“酒度”。

例如：某种酒在20°C时含乙醇26%，则酒精度数为26度。

　　酒的酿造过程分为发酵，蒸馏两大部分。

发酵指的是发酵过程，发酵需要糖分和酶。

糖分包括葡萄糖和麦芽糖，果汁中通常含有大量的葡萄糖，能直接发酵。

谷物中含有大量的淀粉，淀粉进行工艺处理能生成麦芽糖。

糖分与酶发生化学反应，在一定的温度下，生成乙醇和二氧化碳，这个反应过程称为酒精发酵。

酒精发酵不需氧气也能进行，大约每100克的糖分可产生51克酒精。

酒精发酵的方法很多，但大多数都是在特制的容器中进行的，例如缸，坛，桶等。

　　蒸馏是酿酒的主要过程，发酵只能使酒精含量达到15%左右，再提纯或提高酒度就需用蒸馏了。

在经过发酵的酒液中，不但含有酒精，还有原材料物质和一部分香型物质，但人们只希望获得含水酒精。

酒精的汽化温度为78.3°C，晨说网，只要将发酵过的原料加热到这个温度，就能获得气体酒精，冷却后就是液体酒精。

在蒸馏过程中，由于温度的作用，水分和其它杂质也会掺在酒精中。

随着温度的变化，掺杂的情况也会变化，因而形成不同质量的酒精液体。

为了保证酒的质量，酿酒师通常根据不同的温度有选择地取酒。

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