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家用泡菜的制作方法：

一准备工作：泡菜坛子的清洗——没有泡菜坛子，用能密封的玻璃瓶也行。

1. 用洗涤剂将坛子清洗一遍，并用流动的水冲洗干净。

最终一遍倒入半杯开水过一下。

2. 往坛子里加少许白酒2勺就够了，晃动坛子，让酒把坛子洗一遍，再倒掉。

3. 准备一块干净的方巾，将坛子倒置，至完全干透。

二材料的处理

4. 将准备泡制的蔬菜清洗干净老的烂的自然是不能要的哈，并晾干表面的水分。

——喜欢吃什么就泡什么，萝卜、芹菜、包菜、仔姜、莴笋、豇豆、藕等等都行。

只不过萝卜芹菜泡一两天就能吃了，而豇豆得多泡几天。

自己能根据口味喜好看着办。

5. 豇豆去蒂洗净，放置在通风处晾干。

——必须要保证完全晾干，否则很容易使泡菜水坏掉。

这个季节差不多晾一天就干了，也不麻烦。

6. 为了方便食用，将蔬菜切成差不多大小的条状或者块状。

——像萝卜仔姜这些菜，切开也蛮多水分的，那么能在切好之后，加12勺盐，手抓一抓，混合均匀，也不碍事。

三泡菜调味汁的制作——有老的泡菜盐水当然更好，没有我们就从零开始哈。

7. 准备调味料。

我用了：八角2颗，草果1颗，姜1块，花椒30颗左右，小米辣6个，白糖15g，盐30g，白酒15ml，另罐装野山椒适量。

8. 将上述调料除了白酒和野山椒和2L清水倒入锅中——锅也必须是无油，干净的。

烧开后转小火继续煮10分钟，使香料的味道完全释放在水中。

10分钟后，离火将汤汁晾凉，生姜捞起不用。

9. 待汤汁凉后，加入15ml白酒，2勺野山椒，野山椒的汁也能加一些。

——因为我们没有老盐水，头几次的泡菜口味难免一般，但是加入适量的野山椒和汤汁，能起到“引子”的作用，缩短腌渍的时间，并使味道更纯正。

四泡制

10. 将蔬菜码入泡菜坛中，因为会有发酵的过程，所以不要装得太满11. 加入步骤9中调配好的泡菜汁，以完全没过蔬菜为准。

12. 盖上密封碗，并用凉开水注满坛沿，放置在阴凉的地方。

2天后，就能吃到泡萝卜条了，泡豇豆就还要等几天。

值得注意的几点——只要做到了，想失败也难。

1. 全程要忌油、忌生水。

在文中也啰嗦过多次了，泡菜坛子、切菜的菜板、煮盐水的锅具、包括泡菜做好之后取食泡菜的筷子，都要是干净的、无油的，否则很容易生细菌，长出霉点，坏掉一坛菜。

2. 蔬菜一定要风干表面的水分，再放进坛子里。

3. 适量添加一点白酒，能增加菜的香味，而且也能起到防腐的作用。

4. 泡菜坛盖周围的水是起密封作用的，最好隔两三天换一次，幸免滋生细菌。

5. 泡菜坛子要放在阴凉的地方。

家庭韩式泡菜，做法简单又开胃

原料：大白菜、大蒜叶、香葱、红椒、青椒、红葱头、柠檬皮、樱桃萝卜、生盐、柠檬汁、鱼露、白糖、辣椒粉、辣椒酱。

做法步骤：

第1步、大白菜打竖破半，晨说网，将里面每片菜叶里面都抹生盐。

第2步、也在每片菜叶的背面也抹生盐，静置半小时，倒水，用手轻轻搓，再静默约1小时，反复几次直至四至五次。

第3步、把樱桃小萝卜切片儿。

第4步、把大蒜叶、柠檬皮切丝、香葱切段，用刀稍拍葱白至裂开、青红辣椒切圈。

第5步、把大白菜切成段。

第6步、把大白菜切段后把水抓干净，要反复抓，一次是抓不透的，抓干为止，放入大碗，放入配料。

第7步、加入柠檬汁1大匙、鱼露1/2大匙、白糖1/2大匙、辣椒粉1大匙、辣椒酱1大匙，戴手套用手和配料混合在一起抓均匀，还是感觉用五爪金龙抓得比较均匀，静置30分钟或以上。

第8步、时间到能享用，但入瓶放冰箱三天，更加入味。

小贴士：

笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。

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