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泡菜，它独特的风味准会给你留下深刻的记忆，可是你尝过四川泡菜吗？它既不是山珍海味，也不是美味佳肴，它只是一道普普通通的泡菜。

这个不起眼的泡菜，也许不会引起你的兴趣和关注，但我要告诉你哦，四川泡菜的名气还不小呢

要做出品质优良好吃的四川泡菜，必须要有上好的老泡制时间长越久越好的泡菜水泡菜水当引子，找不到老泡菜水的朋友就要自己动手自制酸水。

四川泡菜的做法最正宗的做法一：

原料：

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黄瓜、红辣椒、胡萝卜、豇豆、青菜、卷心菜、大白菜、韩国萝卜、仔姜等等蔬菜蔬菜可根据个人的喜好泡制，凡是质地硬实且口感生脆的蔬菜均可做成泡菜。

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辅料：

老泡菜水或酸水引子、食用盐、高度白酒、花椒粒、能放少许的芹菜叶子，更加出味。

清水适量把水烧开，待凉再用。

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把所需泡制的蔬菜清洗干净，比如红皮萝卜、韩国萝卜都是需要改刀改成小块 长条，然后晾干生水待用。

辣椒和长豆角最好是整根泡制，辣椒不需要去把，长豆角也不需要掐掉两头，整个泡制就行了。

做法步骤：

1、把处理好的蔬菜放入泡菜坛子里，再倒入老泡菜水或酸水引子，泡菜水必须要完全淹没所有蔬菜。

2、再适量倒入点高度白酒，如果老泡菜水或酸水引子不够，无法将蔬菜完全淹没，咱们就要额外适量加点食用盐和水调味就能了。

盐水的做法和酸水引子相同，浓度为8%的盐水烧开，放凉即可倒入坛子里。

也能放少许的花椒粒在里面再把泡菜坛子密封起来最好是坛子上口周围能装水的坛子、装上坛线水，盖上盖子就比较密封了，放在阴凉避光处自然发酵即可。

常温在20——30度 ，最好泡制10天左右，开坛即食。

温馨提示：

捞泡菜用的筷子，我们用的筷子就一直放在一边不要沾油或生水 幸免泡菜容易生花、坏掉。

我们食用泡菜时，能加点适量的辣椒红油，少许的花椒面，味精，白糖即可根据自己喜欢的口味添加

四川泡菜的制作方法和步骤二：

配料：

豆角 一把、卷心菜 一个、胡萝卜 一根、小米椒 二十克、长青椒 五根、泡菜盐 80克、花椒 三克、八角 两个、姜 一块、桂皮 一小段、香叶 一片、冰糖 50克、高度白酒 十五克

制作步骤：

1.清洗蔬菜，生姜和胡萝卜去皮，胡萝卜切段，晾干

2.晾干水分

3.圆白菜切开晾干

4.清洗干净锅和泡菜坛子，泡菜坛子用开水烫一下，锅里加水，放入花椒、大茴、桂皮、香叶，煮开后加入泡菜盐晾凉后倒入泡菜坛子至七成满

5.先放豆角，因为豆角需要泡的时间长

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6.根据喜好，胡萝卜可放可不放，我不喜欢胡萝卜，但是配色漂亮

7.青椒和小米辣可根据个人口味添加

8.依次放入晾干水分的豆角、胡萝卜、青椒、小米辣、圆白菜，白酒，冰糖，水没过菜即可，不要太满，因为发酵也需要一定空间，盖好盖子，边缘加水后把坛子放阴凉通风处即可，一天后观察是否有泡泡冒上来，有即发酵成功，第一次泡菜需要的时间相对长一点

烹饪小贴士：

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1、泡菜盐制作四川泡菜，最好使用特制的泡菜盐。

这种盐不含碘，却添加了一些能够促进乳酸菌发酵的物质，使成菜味道更好2、糖为了让泡菜的味道更丰富，晨说网，除了日常的一些调味料和香料，在制作中还要加入少许糖，使成菜酸中带着微甜，口味会更好。

通常情况下，20斤水要放二两糖，红糖、冰糖、白糖、麦芽糖皆可。

3、白酒与醪糟水做泡菜时会放入少许白酒，目的是帮助发酵，量不能多，否则酒气太烈，易遮盖泡菜的香味。

4、两年一换泡菜的制作并非越久越好，我们所谓的“老坛”，是说泡菜的容器为老坛子，而并非指泡制时间。

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