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夏季来临，街头巷尾的烧烤摊如雨后春笋般涌现。只需漫步而过，便能感受到羊肉串、烤鸡翅等美食的诱人香气；而烧烤配上冰镇啤酒或饮料，更是许多人夏日夜晚的愉悦时光，然而，近期一项科学研究表明：烧烤过程中产生的致癌物质可能会促进癌细胞的扩散。这一发现可能会让众多热爱烧烤的人们在享受夏日美食的同时，心中涌起一丝忧虑。

一、烤串越焦香致癌物越高吗

1、木炭和烟是致癌源头

烧烤时油脂和香料滴入木炭产生的烟熏香，虽然增加了风味，但也是致癌物质的来源之一。

2、产生杂环胺和多环芳烃

高温烧烤过程中，肉类中的氨基酸和葡萄糖会发生反应，形成杂环胺；同时，油脂滴入炭火产生的多环芳烃会随烟附着在食物上，增加致癌风险。

3、烤制温度和时间的影响

实验显示，烤制温度越高、时间越长，苯并芘含量越高，这是一种已知的一级致癌物。

4、苯并芘的危害

苯并芘是世界卫生组织公布的一级致癌物，长期食用可能增加患多种癌症的风险。

二、做好这几点夏天就能安心撸串

1、选择新鲜食材

新鲜的食材是保证食品安全和美味的基础。在撸串时，选择新鲜的肉类和蔬菜，可以降低食物中毒和致癌物质的风险。

2、选择健康的烧烤方式

优先选择电烤或气烤等非炭火烧烤方式，因为它们产生致癌物的风险较低。

3、控制烧烤温度

避免使用过高的温度烧烤，尽量将温度控制在160摄氏度以下，以减少致癌物的形成。

4、预先腌制食材

使用富含抗氧化物质的调味料，如大蒜汁、柠檬汁、番茄汁等，提前腌制肉类，有助于减少致癌物的生成。

5、搭配蔬菜水果

与烤串一起食用新鲜的蔬菜水果，它们中的膳食纤维有助于清理肠道，缓解烤肉对身体的潜在危害。

6、注意通风

无论是户外烧烤还是室内使用烤箱，都要注意通风，减少吸入烧烤过程中产生的烟雾。

7、适量食用

尽管采取了上述措施，仍建议适量食用烤串，避免频繁大量食用。

三、烧烤时怎么选择适合的肉类

1、适量厚度

肉块的厚度要适中，太薄容易烤焦，太厚则可能外焦里生，影响口感。

2、避免过多加工

尽量选择未加工或少加工的肉类，避免含有添加剂和防腐剂的肉类产品。

3、选择新鲜肉类

确保肉类新鲜，避免使用存放时间过长的肉，因为新鲜肉类口感更佳，也更安全。

4、瘦肉优先

选择瘦肉部分，减少脂肪含量，因为肥肉在烧烤过程中容易产生更多的致癌物质。

5、考虑低脂肪肉类

如鸡胸肉、火鸡、瘦牛肉等，这些肉类脂肪含量较低，烧烤时更健康。

6、调味品选择

在选择肉类时，可以考虑将要搭配的调味品，因为不同的调味品适合不同的肉类。例如，孜然、辣椒粉等适合羊肉串，而蒜泥、迷迭香等适合牛肉串。

温馨提示：尽管烧烤过程中可能会产生致癌物质，但适量享用烧烤并不会对健康造成严重影响，关键在于平衡饮食，保持健康的生活习惯。

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