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红河知名特色美食推荐

烧黄鳝

烤鳗是贾布人的传统菜肴，是红河县彝族的一个分支。它是油炸的，和熟鳗鱼一起吃。这是贾布人过节或探亲时的一道荤菜。

主要原料：黄鳝、辣椒、大蒜等。

制作方法：将鳝鱼洗净煮熟，然后切块，加入大蒜等调料翻炒。

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味与味：辣，干，鲜，爽。

食品功效：益气方、补血方、补虚养生食品、强腰补肾方、产后调理方、子宫脱垂方。

烧竹筒饭

竹饭，又叫香竹饭，是用新鲜竹筒煮的一种饭，比山上做的或者家里用炭烤的都多。它简单、制作容易、携带方便、环保。它是野餐食物的理想选择，也是当地人招待客人的珍贵食物。

主要原料：红米、腊肉、花生、草果等。

制作方法：准备一根一端开口，另一端封闭的竹筒，或将竹筒一分为二，加入洗净的红米和花生，在上面铺上腊肉，加水，盖上盖子密封，放在火上烧烤，直到竹筒烧黄，快要折断。

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口感和风味：清香可口，爽口，回味悠长。

过桥米线

过桥米线是米线的上品，风味独特，久负盛名。因用料考究、制作精细、吃法独特、营养丰富而深受群众喜爱。是云南美食中具有地方风味的小吃，蒙自是云南著名米粉之乡。

主要原料：汤、米粉、肉片(鸡胸肉、里脊肉、肝、腰花、鲜鱼、火腿、泥鳅等。)，调料(豌豆尖，黄芽韭菜(韭菜苔或韭菜)，嫩菠菜，白菜心等。)，等等。

制作方法：将肉切成薄片，用香料焯水，然后漂洗，装盘；其余的材料在另一个锅里焯水，漂白和冷却，然后切成段，装入盘子；芫荽、洋葱切碎，与油辣椒、热米粉同食；当鸡油烧至七成热时，放入碗中，倒入煮好的清汤，放入佐料上桌；吃的时候，先把肉片烧成白色，然后加入青菜，再加入米粉，撒上葱花和香菜。

口感和风味：新鲜、美味、爽滑。

青玉米粑粑

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绿玉米糯米糕是鲁西特有的风味小吃，也是人体健康食品，可以补充营养，减少疾病。

主要原料：玉米和油。

制作方法：有蒸和烤两种方法。蒸锅蒸，选择新鲜嫩嫩的青玉米或成熟度适宜的糯玉米，剥下玉米苞叶，在锅里挑青玉米种子，清水洗净，用小石磨磨成浓稠的玉米浆，用勺子舀出适量浓稠的玉米浆，放入蒸锅大火蒸20分钟左右。采用铁锅烘干法，用手将磨好的玉米糖浆做成饼，放在锅炉上，这样玉米饼更甜，口感更好。

口感和风味：香甜可口，色香味俱佳

食品功效：可降低血清胆固醇，减少冠心病、高血压的发生。

豆沙油粽

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潞西豆瓣酱和油饺子是家常菜，可以在特色小吃街头巷尾的小摊上找到。以油炸为主，制作容易，受欢迎。

主要原料：糯米粉、花生、盐、豆沙。

制作方法：首先，在糯米粉中加入少许水，做成块状，将豆沙馅放入其中，压平，然后放入油锅中炸至金黄色。

口感和风味：口感浓郁，酥脆可口。

食物功效：是一种温性很强的食物，具有补中、健脾、养胃、止汗的作用。可缓解食欲不振、腹胀腹泻，糯米有收敛作用。对尿频盗汗有很好的治疗效果。

泸西砂锅饭

鲁西砂锅饭以其独特的风格、美味的口感和低廉的价格受到越来越多消费者的青睐。

主要原料：大米、培根、豌豆、猪油。豆皮、香肠等。

制作方法：将新米洗净，加入适量的盐和味精，然后放入盛有土豆的小砂锅中炖煮。当水快干时，加入火腿

石棚炖鸡蛋是哈尼族的名菜，味道鲜美，肉质细嫩，营养丰富，是民间治疗肝炎的良药。

主要原料：跳石、鸡蛋、姜末、熟猪油、精盐、胡椒粉等。

制作方法：剖腹洗石跳，三七炒研成粉。将蛋液倒入碗中，搅拌均匀。将五倍子、三七、盐、辣椒面混合，

姜末装入土陶钵，再加入蛋液拌匀，锅上火，注入水，放上陶钵，盖上锅盖，炖半小时即成。
口感风味：鲜美适口、营养丰富。
食品功效：有滋补小儿疳瘦及治疗疳结之食效。

石屏八面煎鱼

正宗的石屏八面煎鱼，有几百年历史了，是用云南省石屏县城南异龙湖和宝秀镇西南面赤瑞湖里的淡水鲤鱼和鲫壳鲜鱼煎制而成的。
主要原料：鲤鱼、草果、辣椒、花椒等调料。
制作方法：鲤鱼，破肚去鳃，不必除鳞，以圆熟的功夫煎制，微火窄油，慢工细作，间入花椒、八角、草果、辣椒等作料，煎熟即可。
口感风味：外焦里嫩、滋味醇厚、香味浓郁、清甜爽口、入味不油腻、风味独特。

乳饼

乳饼是云南彝族人民创制的美味食品。在滇味菜中，乳饼菜肴具有独特风味，以其洁白细嫩、营养丰富、味道鲜美、久吃不厌而脍炙人口。
主要原料：乳饼、云腿、豌豆尖、味精、芝麻油、胡椒粉等。
制作方法：将乳饼切为片，云腿切为与乳饼大小相似的片，豌豆尖拣洗干净，用扣碗一只，将乳饼两片中间夹一片云腿片，全部夹理完后成一书状，摆入扣碗内上蒸笼蒸，取出翻入汤碗内，炒锅内注入上汤，在旺火中烧开，放入精盐、胡椒粉、味精调好味，下入豌豆尖，舀入盛乳饼的汤碗内，淋上芝麻油即成。
口感风味：汤清叶绿、饼白肉红、松软柔滑、香嫩适口。

鸡丝炒草芽

鸡丝炒草芽是云南名特菜肴之一，鲜草芽如小手指粗细，洁白如象牙，因此又称象牙菜，捏着一端稍抖都使其芽尖折断，又特别娇气，出泥后数小时就丧失精气，绵老而无原味。草芽是一道吃鲜吃嫩的地方特有名菜，在外地很难品尝到。
主要原料：草芽、鸡脯肉、鸡蛋、精盐、蚕豆水粉、上汤、味精、胡椒粉、熟猪油等。
制作方法：拣嫩草芽洗干净，掐成段漂在清水中；鸡脯肉剔去筋，切为细丝，将鸡丝盛入碗内搕入鸡蛋清，加清盐，蚕豆水粉拌捏均匀上浆，炒锅置旺火上，锅烧热时注入熟猪油，待油烧到两成熟时放入鸡丝，用筷子拨动滑开，用漏勺捞起沥油，让锅内的油继续烧到四成熟，将草芽挤去水分，放入油锅中滑一遍起锅倒入漏勺内沥油，炒锅内留油，放入草芽、鸡丝、精盐，味精、胡椒粉拌炒几下，用蚕豆水粉边颠锅边勾芡，淋上熟猪油即成。
口感风味：洁白汁亮、鲜嫩异常、味鲜香清。

油炸洋芋泥

泸西洋芋泥因其外焦里嫩、色黄香脆，是当地人们喜欢吃的食品之一。
主要原料：生洋芋、盐、油等。
制作方法：把生洋芋洗净煮熟后，去皮捏碎，放入少量食用盐做成汤圆大小的样子，在锅里放入植物油烧热，把洋芋泥倒入锅里油炸至至金黄色，捞起即可食用。
口感风味：味道佳美，香脆可口，外焦里嫩。
去红河既能品尝到美味的油炸洋芋泥，又能轻松学会，何乐而不为呢。

酥香茄

酥香茄是当地人们喜爱的一道美食，是各大餐桌上的美味佳肴。
主要原料：茄子、淀粉、盐、鸡蛋等。
制作方法：首先将新鲜的茄子购回家用清水洗干静然后用刀把茄子切成薄片放在盆中，接着在盆中加入淀粉面，食用盐、鸡蛋等调好，把油放入锅中待热，然后把调好的茄片放入锅中炸黄即可。
口感风味：外酥里嫩，油而不腻。
营养价值：不仅美味，而且营养丰富，含有多种人体所需要的矿物质。

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