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凤梨金沙海鲈鱼

原料：

海鲈鱼1条，凤梨粒100克，煮熟鹌鹑蛋8只，青、红彩椒圈10克，面包糠适量，话梅糖醋150克，浓汤、蛋黄液、生粉各适量。

制作：

1、将海鲈鱼解冻，洗净，起骨，鱼肉改刀，加浓汤腌入底味，加少许生粉拌匀，加蛋黄液拌匀，粘面包糠，将鱼头、鱼骨拍生粉，加蛋黄液拌匀，粘面包糠；

2、锅入油烧至120℃，将鱼头、鱼骨炸至金黄，捞起沥油，摆盘作装饰；

3、锅中油继续烧热，将腌好的鱼肉入油炸至金黄，捞起沥油，装盘；将熟鹌鹑蛋去壳，入油炸香，捞起放到鱼肉旁；

4、将话梅糖醋烧热，淋在鱼肉表面，用青红彩椒圈、凤梨粒装饰即可。

鱼香肉末煎糖蛋

原料：

鸡蛋6个，肉末50克，小葱末适量，米醋100克，白糖100克，盐5克，泡椒25克，淀粉适量。

制作：

1、将鸡蛋用小火煎成溏心状，装盘；

2、另起锅入油烧热，入肉末、泡椒煸香，加米醋、白糖、盐烧开，勾芡，浇在煎好的鸡蛋上，撒小葱末即可。

关键：煎制鸡蛋时要注意控制火候，否则影响成品。

冷餐牛肉

原料：

关岭带皮黄牛肉，苦菊，圣女果，黑橄榄，卤水，五香辣椒粉。

制作：

1、将带皮黄牛肉洗净，放入卤水中卤熟，取出，晾至常温，切成方块，裹匀五香辣椒粉，与苦菊、圣女果、黑橄榄组合造型，装盘即可。

点评：中餐西做，牛肉兼具卤香与香辣之味，造型可爱又不失贵州菜的韵味。

街坊带鱼

原料：

带鱼1条，大白菜叶，青蒜丝，葱，姜，八角，花椒，干辣椒，盐，生抽，蚝油，白糖，醋。

制作：

1、将大白菜叶焯水，放入盘中做基底；

2、将带鱼治净，去头、尾，洗净，斩成长度相等的段，入热油炸至两面呈金黄色，捞出沥油；

3、锅留底油，炒香葱、姜、八角、花椒、干辣椒，放入炸好的带鱼，加盐、生抽、蚝油，白糖、醋，小火炖制10分钟，出锅，放入已装饰好的盘中，点缀青蒜丝即可。

翡翠江鮰鱼狮子头

原料：

江鮰鱼1条约800克，肥膘100克，春蚕豆50克，葱白、生姜各适量，料酒、盐、湿淀粉各适量。

制作：

1、将春蚕豆打成汁，烧熟，加盐调味，倒入容器中待用；将肥膘切成小丁，葱白、生姜制成葱姜米；

2、将江鮰鱼治净，剔除鱼骨、鱼皮，鱼肉切成小丁，加盐搅拌上劲，放入肥膘丁、葱姜米、料酒拌匀，制成江鮰鱼丸子，拍湿淀粉，入开水锅中，烧开后转小火炖1.5小时左右，出锅，放入盛有春蚕豆汁的容器中即可。

豉汁蒸千岛湖水库鱼头

原料：

净千岛湖鳙鱼鱼头1个约2000克，豆腐10块，豆豉150克，蒜蓉50克，青、红椒碎50克，陈皮丝3克，葱花50克，姜米50克，鸡粉5克，盐8克，白糖8克，蚝油40克，生粉5克，生抽3克，料酒10克，花生油40克。

制作;

1、将鱼头冲水，用干净毛巾吸干水分，与豆腐块摆放在盘中待用；

2、将豆豉、蒜蓉、青红椒碎、姜米、鸡粉、盐、白糖、蚝油、生粉、生抽、料酒、陈皮丝混合拌匀成调料，均匀抹在鱼头和豆腐块表面，入蒸锅大火蒸18分钟，取出，撒葱花，晨说网，将烧热的花生油浇在鱼头上即可。

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