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在短短2分钟内，我们将带您领略烧烤的五大秘诀，这些秘诀由拥有20年烧烤经验的老板亲自分享，保证让您的烧烤技艺高超

夏天和烧烤总是很般配。

伴着炎炎夏日的到来，街边的烧烤摊开始渐渐热闹起来，带着家人一起烧烤放松，或约三五好友聊聊人生，或与同事一起野餐，烧烤里所含的“烟火气”，绝不仅仅是食物，更多的还有借由食物所串起的生活滋味。

去外边烧烤摊吃烧烤自然美味方便，划划菜单，片刻功夫，晨说网，烤肉、小菜、啤酒便端上来了。

但有人却担心外边食材特别是肉，卫生状况不让人省心，还有靠边摊人多吵杂，根本不能达到放松休闲的目的。

我们还是尝试自己动手做美味的烧烤吧

自己做烧烤，最大的问题是不够专业。

都需要哪些工具？食材怎么选择？怎么烤？烧烤的香料怎么调配？都是我们要解决的问题。

一、食材选择。

这个得由你个人的口味来定，小编为大家推荐几类适合户外烧烤的食材。

1、海鲜类。

秋刀鱼、鱿鱼、虾、海螺、扇贝、生蚝等等，这些都特别适合烧烤。

2、肉类。

肉类中，小编最喜欢五花肉，肥瘦搭配，烤得油滋滋响，贼香 当然还有纯瘦肉、鸡翅、羊肉、腰子、筋等等。

3、蔬菜类。

常见的适合烧烤的蔬菜有茄子、辣椒、土豆、韭菜等，当然还包括有金针菇、香菇、杏鲍菇等菌菇类食材，烤着吃也很美味。

烤蔬菜有个小诀窍，就是在烤前先刷一层油，锁住水分，这样味道更棒。

二、食材腌制。

烧烤蔬菜，一般不需要腌制，清洗干净即可直接烤，原汁原味特别香；如果是肉类，一般需要腌制，这样更入味，更好吃。

腌制所需腌料，在超市或者菜市场上就能买到。

如果不买，也能自己加一些盐、鸡精、味极鲜和十三香等自己进行腌制，味道也不错。

此外，还需要加入葱花、姜末等去除腥味。

还有一种方法也不错，按10斤肉来做，需要加孜然粉１大把，耗油１勺，十三香和鸡粉适量，再切半个洋葱加入。

充分搅拌均匀，腌制12个小时，即可开烤。

三、烤肉方法。

室外炭烤需要准备烧烤炉子、炭要尽量选用块状的柴火炭，酒精块、扇子、烧烤架、竹签等。

当然，你还能选择在室内用烤箱、电饼铛烤肉，这个与韩式烤肉有些相似。

无论是室内，还是室外烧烤，有３点需要注意∶一是冷冻食材最好完全解冻方法请参考我的上一篇文章再烤，这样吃起来更香；二是烤肉时，不能有明火，否则烤肉会发黑且有焦糊味。

如烤的过程中，撒点盐能迅速灭掉。

三是烤串时刷的油最好用菜籽油或者色拉油，禁用使用香油、猪油。

烧烤步骤：

第一步：生火：将烤炉清理干净，加入木炭点燃，待其充分燃烧后，再把炭火铺成厚约2公分左右的火层。

第二步：烤制：将烤串放在炉面上，肉类直接刷油烤制，并不时的翻动。

待烤串看着有油泡翻滚，颜色变白变黄时即成；鸡翅、鸡爪则应烤到有炸响声；鸡腿要事先用小刀划几下，烤的时侯刷油烤至焦黄即成。

烤的时侯，边烤边刷油，待食物烤到八九成熟时，撒上撒料，刷上油，稍烤一下既可开吃。

四、香料配方。

香料配方一般烧烤摊是不会外泄的，下面是我的一位做烧烤20年的朋友分享的，他现在不做了，所以给了我。

1.麻辣味。

配料:胡椒粉10g，回味粉20g，味精粉状5g，辣椒粉340g，孜然粉15g，花椒粉100g，盐10g，搅拌均匀。

2.孜然味。

辣椒粉100g，孜然粉200g，花椒粉100g，盐5g，回味粉15g，粉状味精5g，搅拌均匀。

3.椒盐味。

花椒和精盐各50g，一起放到锅里炒香，放凉后研磨成粉末状。

五、烤制时间。

不同食材，烤制时间也不同。

１、较薄的烤肉片，一般只需34分钟就熟了，不宜烤太久，要不然烤焦了，就不好吃了。

２、猪肉必须烤至熟透才可食用，牛肉不宜烤至全熟，否则会破坏肉质结构，而吃起来不那么鲜嫩了，像牛排一样烤至1.3.５.7成熟即可。

３、海鲜及鱼类：烧烤鱼片，最好用锡箔纸包起来，这样不易将鱼皮烤焦，用闷烧的方式烧烤，火越旺越好，能最大程度地保存鲜美的汤汁。

烧烤约3分钟左右，鱼片凸起，即可食用。

掌握了这五大秘诀，您的烧烤技艺必然能够高超。

不过，要想真正掌握烧烤的精髓，还需要多加实践和探索。

祝您在烧烤的道路上越走越远，享受美食带来的无尽乐趣

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